Szafranowe udka kurczaka duszone z dynią, papryką i pieczarkami

 Przepis dość na czasie, ponieważ sezon dyniowy trwa pełną parą, więc szczerze polecam tak przygotowane udka, są smaczne i soczyste, a dynia, cóż chyba nie muszę się rozpisywać nad jej wspaniałym smakiem, prawda? :-) Oczywiście przyprawy można dobierać po swojemu, oraz takie, które akurat mamy pod ręką. Mnie ostatnio koleżanka obdarowała przyprawami przywiezionymi z Gruzji, tak więc nie mogłam się obyć bez wykorzystania ich w tym daniu. Polecam spróbować, naprawdę wyjątkowy smak.

Składniki:

- 4 udka kurczaka

- 1 mała dynia (około 0,5 kg po obraniu i wydrążeniu pestek)

- 1 średnia cebula

- 3 ząbki czosnku

- 20 dag pieczarek

- 1 czerwona papryka

- 3-4 duże łyżki jogurtu greckiego

- 2 łyżki masła

- 2 łyżki oliwy

- bulion drobiowy lub warzywny (0,5 litra)

- pół łyżeczki curry

- sól (według własnych preferencji) 

- 1 łyżeczka suszonej macierzanki

- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

- szczypta chili

- szczypta pieprzu czarnego

- 1 łyżeczka sproszkowanego szafranu (ja dodałam także kilka pręcików)

- pół łyżeczki swańskiej soli

- odrobina sumaku

Przygotowanie:

1. Na początku zabieramy się za marynowanie mięsa. Do miski z udkami dodajemy szafran, macierzankę, swańską sól, pieprz, sumak, chili oraz sól. Dokładnie mieszamy, wcierając dobrze przyprawy w mięso. Odstawiamy na około 20 minut.

2. Przygotowujemy warzywa. Obieramy i kroimy dynię na kosteczki (nie za małe, aby nam się całkowicie nie rozpadły), podobnie robimy z papryką oraz cebulą. Pieczarki wystarczy pokroić w plasterki. Czosnek obrać i zgnieść każdy ząbek.

3. Rozgrzewamy patelnię, roztapiamy na niej masło i smażymy udka po około 4-5 minut z każdej strony.

4. W między czasie w garnku rozgrzewamy dwie łyżki oliwy i wrzucamy kolejno dynię, paprykę, cebulę, czosnek, pieczarki. Dodajemy do warzyw curry, odrobinę soli, pieprzu, macierzanki i jeszcze szczyptę szafranu. Mieszamy co chwilę, aby warzywa nie przywarły do dna. Po około 10-12 minutach zalewamy całość bulionem i dokładamy na górę mięso. Co jakiś czas oczywiście delikatnie mieszamy. Dobrze, żeby mięso było prawie w całości zanurzone w warzywach i wywarze, wówczas kurczak będzie miękki i dokładnie przejdzie aromatem warzyw. 

5. Całość od momentu włożenia udek dusimy pod przykryciem około 35 minut. Po tym czasie zdejmujemy garnek z ognia i po 5 minutach dodajemy rozrobiony z sosem z garnka (aby się nie zważył) jogurt grecki.

6. Ja podałam z ziemniakami, ale myślę, że danie świetnie pasowałoby do ryżu.

Potrawa ta jest niezwykle aromatyczna, przygotowując ją zaskoczycie nie jednego gościa. Samo danie jest proste w przygotowaniu, a obecność szafranu wprowadza do naszej jadalni odrobinę luksusu :-) 

Zupa krem z pomidorów i papryki

Już dłuższy czas czaiłam się na przygotowanie tej pysznej zupy, jednak czekałam na moment kiedy będę mogła wykorzystać pomidorki z przydomowego ogródka mojej mamy. I nadszedł ten wspaniały moment. Zupa wyszła naprawdę smakowicie i z pewnością znajduje się wysoko na liście moich ulubionych zup. 

Składniki (na około 2,5 litra zupy):

- użyłam około 10 pomidorów, 2 były bardzo duże, pozostałe średniej wielkości*

- 1 średnia papryka

- sól

- pieprz

- papryka słodka w proszku

- 2 łyżeczki cukru

- 1 duża cebula

- 5-6 ząbków czosnku

- świeża lub suszona bazylia

- kilka łyżeczek śmietany 18%

- 3-4 łyżki oliwy

- 2 łyżeczki koncentratu (opcjonalnie)

* Myślę, że warto wykorzystać jak najlepsze pomidory, wówczas idealnie oddadzą swój smak w zupie, Dobrze wiemy, że często te "sklepowe" nie są tak smaczne jak te z domowych upraw. Warto więc czasami się przejść na rynek i kupić coś bardziej swojskiego. Polecam pomarańczowe pomidory, w mojej zupie się sprawdziły, ale są również idealne na kanapki.

Przygotowanie:

1. Parzymy wszystkie pomidory, obieramy je ze skórki i kroimy w kosteczkę. 

2. W taką samą kostkę kroimy paprykę. Obieramy i kroimy na kawałki cebulę (nie musi być drobno posiekana).

3. Obieramy ząbki czosnku i miażdżymy je.

4. Gdy mamy przygotowane już wszystkie warzywa, rozgrzewamy oliwę w garnku i wrzucamy je. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, papryką i mieszamy co jakiś czas przez około 25 minut na średnim ogniu. Do pomidorów nie ma potrzeby dolewania wody, mają dużo soku i powstanie z nich wspaniały krem.

5. Jeżeli warzywa są tak miękkie, że praktycznie same się rozpadają możemy dodać opcjonalnie 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego.

6. Zdejmujemy zupę z ognia, dodajemy kilka łyżeczek śmietany i blenderujemy całość. Warto dodać sporo bazylii, idealnie pasuje do pomidorów.

7. Po nalaniu na talerze można dodać kilka kawałków mozzarelli, podawać z grzankami.

Kremowa zupa z dyni z kawałkami marchewki

Może mało oryginalny przepis, ale jakże rozchwytywany o tej porze roku. Pyszna zupa z dyni może być przygotowywana na różnorakie sposoby. Sama już wypróbowałam ich kilka, jednak w dzisiejszej odsłonie, klasycznie - zupa krem z dodatkiem małych kawałków marchewki (lubię jak coś w zupie pływa).

Składniki (na duży, około 3 litrowy garnek):

- 1 mała dynia (moja mogła warzyć ok 1 kilograma)

- 5 średnich ziemniaków
- 4 dość spore marchewki
- 1 duża cebula
- 1 duża pietruszka
- 4 ząbki czosnku
- 2,5 litra bulionu drobiowego (lub po prostu kostki rosołowe)
- pieprz
- sól
- curry
- imbir (najlepiej świeży, ja użyłam sproszkowany)
- 3-5 łyżek oliwy
- oregano, bazylia, lubczyk - najlepiej świeże, ja jednak akurat pod ręką miałam suszone

Przygotowanie:
1. Obieramy, myjemy i kroimy w kawałki przygotowane wcześniej warzywa (z wyjątkiem 2 marchewek oraz 2 ząbkami czosnku)

2. W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojone warzywa. Smażymy, często mieszając przez około 5-10 minut. W między czasie solimy, dodajemy pieprzu, curry, imbiru oraz szczyptę ziół. Cały czas 

mieszamy.

3. Po 10 minutach zalewamy warzywa bulionem. Dodajemy jeszcze przypraw wedle uznania. Ja uwielbiam gdy jest sporo curry oraz imbiru, więc dosypuję hojnie. Przeciskamy przez praskę 2 zostawione wcześniej ząbki czosnku, mieszamy i gotujemy dalej przez 30 minut do miękkości warzyw.

4. W między czasie kroimy na drobne kawałeczki marchew (ja kroiłam w talarki i każdy z nich na 4 części).

5. Gdy warzywa będą już miękkie, blenderujemy całą zawartość garnka, tak długo aż zupa stanie się aksamitnie gładka. Wrzucamy drobno posiekaną marchewkę i pozostawiamy zupę na ogniu przez około 7-10 minut. 

Zupę można podać z kraszonymi ziemniaczkami lub grzankami. Świetnie smakuje na zimno oraz na ciepło. Bardzo żałuję, że sezon dyniowy nie trwa cały rok, byłaby to idealnie rozgrzewająca zupka na długie zimowe wieczory.