Szafranowe udka kurczaka duszone z dynią, papryką i pieczarkami

 Przepis dość na czasie, ponieważ sezon dyniowy trwa pełną parą, więc szczerze polecam tak przygotowane udka, są smaczne i soczyste, a dynia, cóż chyba nie muszę się rozpisywać nad jej wspaniałym smakiem, prawda? :-) Oczywiście przyprawy można dobierać po swojemu, oraz takie, które akurat mamy pod ręką. Mnie ostatnio koleżanka obdarowała przyprawami przywiezionymi z Gruzji, tak więc nie mogłam się obyć bez wykorzystania ich w tym daniu. Polecam spróbować, naprawdę wyjątkowy smak.

Składniki:

- 4 udka kurczaka

- 1 mała dynia (około 0,5 kg po obraniu i wydrążeniu pestek)

- 1 średnia cebula

- 3 ząbki czosnku

- 20 dag pieczarek

- 1 czerwona papryka

- 3-4 duże łyżki jogurtu greckiego

- 2 łyżki masła

- 2 łyżki oliwy

- bulion drobiowy lub warzywny (0,5 litra)

- pół łyżeczki curry

- sól (według własnych preferencji) 

- 1 łyżeczka suszonej macierzanki

- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

- szczypta chili

- szczypta pieprzu czarnego

- 1 łyżeczka sproszkowanego szafranu (ja dodałam także kilka pręcików)

- pół łyżeczki swańskiej soli

- odrobina sumaku

Przygotowanie:

1. Na początku zabieramy się za marynowanie mięsa. Do miski z udkami dodajemy szafran, macierzankę, swańską sól, pieprz, sumak, chili oraz sól. Dokładnie mieszamy, wcierając dobrze przyprawy w mięso. Odstawiamy na około 20 minut.

2. Przygotowujemy warzywa. Obieramy i kroimy dynię na kosteczki (nie za małe, aby nam się całkowicie nie rozpadły), podobnie robimy z papryką oraz cebulą. Pieczarki wystarczy pokroić w plasterki. Czosnek obrać i zgnieść każdy ząbek.

3. Rozgrzewamy patelnię, roztapiamy na niej masło i smażymy udka po około 4-5 minut z każdej strony.

4. W między czasie w garnku rozgrzewamy dwie łyżki oliwy i wrzucamy kolejno dynię, paprykę, cebulę, czosnek, pieczarki. Dodajemy do warzyw curry, odrobinę soli, pieprzu, macierzanki i jeszcze szczyptę szafranu. Mieszamy co chwilę, aby warzywa nie przywarły do dna. Po około 10-12 minutach zalewamy całość bulionem i dokładamy na górę mięso. Co jakiś czas oczywiście delikatnie mieszamy. Dobrze, żeby mięso było prawie w całości zanurzone w warzywach i wywarze, wówczas kurczak będzie miękki i dokładnie przejdzie aromatem warzyw. 

5. Całość od momentu włożenia udek dusimy pod przykryciem około 35 minut. Po tym czasie zdejmujemy garnek z ognia i po 5 minutach dodajemy rozrobiony z sosem z garnka (aby się nie zważył) jogurt grecki.

6. Ja podałam z ziemniakami, ale myślę, że danie świetnie pasowałoby do ryżu.

Potrawa ta jest niezwykle aromatyczna, przygotowując ją zaskoczycie nie jednego gościa. Samo danie jest proste w przygotowaniu, a obecność szafranu wprowadza do naszej jadalni odrobinę luksusu :-) 

Zupa krem z pomidorów i papryki

Już dłuższy czas czaiłam się na przygotowanie tej pysznej zupy, jednak czekałam na moment kiedy będę mogła wykorzystać pomidorki z przydomowego ogródka mojej mamy. I nadszedł ten wspaniały moment. Zupa wyszła naprawdę smakowicie i z pewnością znajduje się wysoko na liście moich ulubionych zup. 

Składniki (na około 2,5 litra zupy):

- użyłam około 10 pomidorów, 2 były bardzo duże, pozostałe średniej wielkości*

- 1 średnia papryka

- sól

- pieprz

- papryka słodka w proszku

- 2 łyżeczki cukru

- 1 duża cebula

- 5-6 ząbków czosnku

- świeża lub suszona bazylia

- kilka łyżeczek śmietany 18%

- 3-4 łyżki oliwy

- 2 łyżeczki koncentratu (opcjonalnie)

* Myślę, że warto wykorzystać jak najlepsze pomidory, wówczas idealnie oddadzą swój smak w zupie, Dobrze wiemy, że często te "sklepowe" nie są tak smaczne jak te z domowych upraw. Warto więc czasami się przejść na rynek i kupić coś bardziej swojskiego. Polecam pomarańczowe pomidory, w mojej zupie się sprawdziły, ale są również idealne na kanapki.

Przygotowanie:

1. Parzymy wszystkie pomidory, obieramy je ze skórki i kroimy w kosteczkę. 

2. W taką samą kostkę kroimy paprykę. Obieramy i kroimy na kawałki cebulę (nie musi być drobno posiekana).

3. Obieramy ząbki czosnku i miażdżymy je.

4. Gdy mamy przygotowane już wszystkie warzywa, rozgrzewamy oliwę w garnku i wrzucamy je. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, papryką i mieszamy co jakiś czas przez około 25 minut na średnim ogniu. Do pomidorów nie ma potrzeby dolewania wody, mają dużo soku i powstanie z nich wspaniały krem.

5. Jeżeli warzywa są tak miękkie, że praktycznie same się rozpadają możemy dodać opcjonalnie 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego.

6. Zdejmujemy zupę z ognia, dodajemy kilka łyżeczek śmietany i blenderujemy całość. Warto dodać sporo bazylii, idealnie pasuje do pomidorów.

7. Po nalaniu na talerze można dodać kilka kawałków mozzarelli, podawać z grzankami.