Szafranowe udka kurczaka duszone z dynią, papryką i pieczarkami

 Przepis dość na czasie, ponieważ sezon dyniowy trwa pełną parą, więc szczerze polecam tak przygotowane udka, są smaczne i soczyste, a dynia, cóż chyba nie muszę się rozpisywać nad jej wspaniałym smakiem, prawda? :-) Oczywiście przyprawy można dobierać po swojemu, oraz takie, które akurat mamy pod ręką. Mnie ostatnio koleżanka obdarowała przyprawami przywiezionymi z Gruzji, tak więc nie mogłam się obyć bez wykorzystania ich w tym daniu. Polecam spróbować, naprawdę wyjątkowy smak.

Składniki:

- 4 udka kurczaka

- 1 mała dynia (około 0,5 kg po obraniu i wydrążeniu pestek)

- 1 średnia cebula

- 3 ząbki czosnku

- 20 dag pieczarek

- 1 czerwona papryka

- 3-4 duże łyżki jogurtu greckiego

- 2 łyżki masła

- 2 łyżki oliwy

- bulion drobiowy lub warzywny (0,5 litra)

- pół łyżeczki curry

- sól (według własnych preferencji) 

- 1 łyżeczka suszonej macierzanki

- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

- szczypta chili

- szczypta pieprzu czarnego

- 1 łyżeczka sproszkowanego szafranu (ja dodałam także kilka pręcików)

- pół łyżeczki swańskiej soli

- odrobina sumaku

Przygotowanie:

1. Na początku zabieramy się za marynowanie mięsa. Do miski z udkami dodajemy szafran, macierzankę, swańską sól, pieprz, sumak, chili oraz sól. Dokładnie mieszamy, wcierając dobrze przyprawy w mięso. Odstawiamy na około 20 minut.

2. Przygotowujemy warzywa. Obieramy i kroimy dynię na kosteczki (nie za małe, aby nam się całkowicie nie rozpadły), podobnie robimy z papryką oraz cebulą. Pieczarki wystarczy pokroić w plasterki. Czosnek obrać i zgnieść każdy ząbek.

3. Rozgrzewamy patelnię, roztapiamy na niej masło i smażymy udka po około 4-5 minut z każdej strony.

4. W między czasie w garnku rozgrzewamy dwie łyżki oliwy i wrzucamy kolejno dynię, paprykę, cebulę, czosnek, pieczarki. Dodajemy do warzyw curry, odrobinę soli, pieprzu, macierzanki i jeszcze szczyptę szafranu. Mieszamy co chwilę, aby warzywa nie przywarły do dna. Po około 10-12 minutach zalewamy całość bulionem i dokładamy na górę mięso. Co jakiś czas oczywiście delikatnie mieszamy. Dobrze, żeby mięso było prawie w całości zanurzone w warzywach i wywarze, wówczas kurczak będzie miękki i dokładnie przejdzie aromatem warzyw. 

5. Całość od momentu włożenia udek dusimy pod przykryciem około 35 minut. Po tym czasie zdejmujemy garnek z ognia i po 5 minutach dodajemy rozrobiony z sosem z garnka (aby się nie zważył) jogurt grecki.

6. Ja podałam z ziemniakami, ale myślę, że danie świetnie pasowałoby do ryżu.

Potrawa ta jest niezwykle aromatyczna, przygotowując ją zaskoczycie nie jednego gościa. Samo danie jest proste w przygotowaniu, a obecność szafranu wprowadza do naszej jadalni odrobinę luksusu :-) 

Syta domowa ogórkowa

Stary przepis, z przed miesiąca. Trochę zapomniałam o tym blogu, a dopiero zaczęłam się rozkręcać. W każdym bądź razie powracam z domową ogórkową. Zupa banalnie prosta, syta i niezwykle smaczna. 

Składniki (na duży garnek zupy):

- ok 80 dag kiszonych ogórków (najlepiej z własnych słoików)

- 3 spore marchewki

- 2 pietruszki

- 3-4 spore ziemniaki

- 4 podudzia z kurczaka (mogą być inne części kurczaka, według uznania)

- koperek (najlepiej świeży)

- 1 cebula

- 1 liść laurowy

- 3 ziarna ziela angielskiego

- 3 duże ząbki czosnku

- pieprz

- sól

Przygotowanie:

1. Do garnka wlewamy 2-2,5 litra wody, wrzucamy liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego. Wrzucamy kurczaka i gotujemy. 

2. Przechodzimy do przygotowania warzyw, aby dodać je w odpowiednim momencie do wywaru z kury. Na dużych oczkach tarki ścieramy kiszone ogórki, odstawiamy je i zabieramy się za obieranie pozostałych warzyw - marchwi, pietruszki, ziemniaki i cebuli.

3. Kurczak powinien gotować się ok pół godziny, w zależności oczywiście jak duże jego części gotujemy. Podczas wrzenia wywaru zbieramy z góry szum. 

4. Jeżeli kurczak jest ugotowany, wyciągamy go na osobny talerz i studzimy przez kilkanaście minut. W między czasie do ciągle gotującego się wywaru dodajemy obrane i pokrojone wcześniej warzywa, starte ogórki oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. 

5. Mięso ugotowanego kurczaka oddzielamy w miarę dokładnie od kości i dorzucamy je do zupy.

6. Zupę należy przegotować jeszcze około 45 minut od wrzucenia warzyw i mięsa. Doprawić jeszcze solą, pieprzem i koniecznie dodać świeżego koperku.

Udka kurczaka duszone z pomarańczami

Przez jakiś czas zapomniałam o istnieniu udek z kurczaka. Nie wiem jak to się stało, ale od jakiegoś czasu głównie zaopatrywałam się w filet z piersi. Na szczęście ocknęłam się odpowiednim momencie i przypomniałam sobie o innych możliwościach kulinarnych jakie daje kurczak. Postanowiłam ugotować coś sytego, ale też nie ciężkiego i ciekawego w smaku. Udka duszone z pomarańczami i warzywami okazały się strzałem w dziesiątkę. Idealne do smażonego ryżu, ale nie tylko. Z pieczonymi ziemniakami smakowałyby równie niesamowicie.

Składniki do przygotowania duszonego mięsa (na dwa obiady, dla dwóch osób):
- 6 udek z kurczaka
- 1 cały seler naciowy
- 3 marchewki
- 4 ząbki czosnku
- 1 średnia czerwona cebula
- 2 pomarańcze
- 1 łyżka octu balsamicznego
- sól
- 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu syczuańskiego
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki, lub pół świeżej chili
- 1-2 łyżeczek cukru
- 2-3 łyżki oliwy
- świeży rozmaryn

Składniki do smażonego ryżu:
- 2 torebki ryżu
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona cebula
- 1 łyżeczka curry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 2-3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1-2 łyżki oliwy
- odrobina sera mozzarelli

Przygotowanie:
1. Przyprawiamy udka solą, ostrą papryką,  papryką wędzoną oraz zmiażdżonymi ziarnami pieprzu syczuańskiego i odstawiamy na 20 min.
2. Przygotowujemy warzywa. Marchew obieramy, myjemy i kroimy w niezbyt grube talarki, podobnie kroimy seler naciowy. Cebulę kroimy w piórka. Ząbki czosnku obieramy i miażdżymy dłonią, aby uwolniły aromat. Obieramy pomarańcze.
3. Obieramy i kroimy również cebulę oraz czosnek do smażonego ryżu.
4. Na rozgrzaną patelnię wlewamy 2-3 łyżki oliwy i wkładamy udka. Obsmażamy z każdej strony po ok. 3-4 min. Po tym czasie dodajemy cebulę czosnek oraz świeży rozmaryn.

5. Po kilku minutach, wyciskamy do mięsa sok z jednej pomarańczy, skrapiamy jeszcze mięso 1 łyżeczką octu balsamicznego, dolewamy trochę wody (ok. 200 ml), przykrywamy i dusimy w taki sposób ok. 25 min.
6. W czasie kiedy mięso będzie się dusiło, możemy przygotować ryż. Rozgrzewamy drugą patelnię, wlewamy oliwę i dorzucamy posiekaną czerwoną cebulę i czosnek. Kiedy już się zeszklą, wsypujemy ryż i smażymy, często mieszając przez ok. 5-6 minut. Doprawiamy curry i nadajemy koloru kurkumą. Po tym czasie systematycznie, dolewamy po trochu bulionu drobiowego lub warzywnego (jeżeli nie posiadamy możemy zastąpić go wodą). Skrapiamy ryż sosem sojowym, octem ryżowym. Kiedy ryż naciągnie, odstawiamy do wystygnięcia i przed podaniem jeszcze chwilę przysmażamy.
7.  Wracamy do mięsa. Badamy pozostałą ilość sosu i ewentualnie podlewamy mięso jeszcze wodą. Zasypujemy mięso pokrojonym selerem naciowym oraz marchewką. Posypujemy całość 1-2 łyżeczkami cukru, aby złagodzić kwaskowatość soku z pomarańczy oraz octu balsamicznego. Dusimy z warzywami do ich miękkości. 10 min. przed zdjęciem mięsa z ognia dodajemy pomarańcz pokrojoną w niezbyt małe kawałki.

Podczas podawania formowałam babki z ryżu za pomocą malej filiżanki. Podobnie jak w przepisie z kaszą gryczaną, tutaj również uzupełniłam filiżankę do połowy ryżem, wsypałam odrobinę sera i dopełniłam dalej ryżem. Ser przyjemnie się stopi i doda nowego akcentu daniu. Na koniec warto posypać potrawę jeszcze świeżym rozmarynem.

Danie świetnie smakuje po kilku godzinach, albo nawet następnego dnia. Sos świetnie przejdzie wszystkimi składnikami. Smaki pomarańczy, warzyw, octu balsamicznego oraz rozmarynu stworzą nam z prostych składników naprawdę efektowne danie.

Sałatka z grilla z kurczakiem

Bardzo prosta opcja na smaczną, warzywną sałatkę bez zbędnego tłuszczu.

Składniki:
- 1 mała cukinia
- 25 dag pomidorków koktajlowych
- 1 papryka (ja użyłam zielonej, ale idealna będzie czerwona lub żółta)
- 1 mała cebula czerwona
- 1 mała cebula biała
- 5 ząbków czosnku
- 1 pęczek szczypiorku lub dymki
- 1 mała papryczka chili
- ok. 30-40 dag dag filetu z piersi kurczaka
- ocet balsamiczny
- ocet ryżowy
- limonka (opcjonalnie)
- miód
- pieprz

Przygotowanie:
1. Mięso kroimy na kawałki (niezbyt małe).
2. Przygotowujemy marynatę: mieszamy ze sobą łyżkę miodu, odrobinę octu ryżowego, pokrojoną drobno papryczkę chili, odrobinę soku z wyciśniętej limonki i doprawiamy trochę pieprzem. Dodajemy mięso do marynaty i dokładnie obtaczamy w niej każdy kawałek, odstawiamy.
3. Kroimy warzywa. Cukinie kroimy na talarki, a każdy z nich jeszcze na pół. Cebulę na dość grube piórka. Każdy ząbek czosnku na dwie albo trzy części. Paprykę kroimy na ok. 2x2 cm kawałki. Pomidorki koktajlowe wystarczy przekroić na pół.
4. Rozgrzewamy grilla i wrzucamy mięso. Po kilku minutach dodajemy kolejno paprykę, cukinię, pomidorki, cebulę, czosnek. Co jakiś czas mieszamy zarówno mięso jak i warzywa, aby szybko się przypiekły z każdej strony.
5. Podczas grillowania wykładamy do miski składniki (należy pamiętać, że wszystkie się równo nie zrobią, dlatego też wyciągamy po kolei, aby nie było takiej sytuacji, że np. papryka będzie spieczona, a mięso surowe).
6. W misce delikatnie mieszamy wszystkie warzywa z mięsem, tworząc sałatkę. Po wyłożeniu na talerze, skrapiamy sokiem z limonki, octem balsamicznym i posypujemy szczypiorkiem, bądź zieloną częścią dymki.

Polecam nie omijać octu balsamicznego w tej sałatce. Podnosi walory smakowe zgrillowanych warzyw i nadaje charakterystycznego dla siebie posmaku. Zwieńczeniem jest nutka świeżości w postaci szczypiorku. Prosta, szybka i niewątpliwie smaczna sałatka. Nie tylko na sezon grillowy.

Kurczak w panierce z orzeszków, podany z ryżem oraz cukinią po azjatycku

Od jakiegoś czasu stałam się ogromną fanką kuchni chińskiej. Unikalne smaki w odpowiednim połączeniu dają naprawdę niesamowity efekt. Na bieżąco uczę się korzystać z charakterystycznych przypraw oraz składników kuchni chińskiej czy też szeroko pojętej - azjatyckiej. Dziś przepis na kurczaka w niesamowicie chrupiącej i smacznej, orzechowej panierce. Już dawno znudziły mi się oklepane panierki z bułki tartej oraz płatków kukurydzianych. Szukam jakiegoś urozmaicenia w tej dziedzinie i myślę, że mi się udało. Kotleciki podane wraz z smażonym ryżem oraz podsmażoną azjatycką sałatką z cebuli i cukinii. Przepisy poniżej.

Składniki na panierkę (1 filet z kurczaka):
- solidna garść orzeszków ziemnych (ja wykorzystałam solone)
- odrobina bułki tartej (1 łyżeczka)
- świeża bazylia
- ocet ryżowy (1 łyżeczka)
- sos sojowy (1 łyżeczka)
- przyprawa do dań azjatyckich (opcjonalnie)

Poza tym:
Do smażenia będzie nam potrzebna jeszcze gałązka bazylii, 1 jajko, 3 łyżki oliwy oraz 2 ząbki czosnku.

Do smażonego ryżu (na dwie spore porcje):
- 2 torebki ryżu
- 1 papryczka chili
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
- curry
- 1/3 łyżeczki kurkumy

Smażona sałatka z cukinii i cebuli:
- 1 dość spora cebula
- 1 cukinia, raczej mała, jędrna i świeża
- 3 ząbki czosnku
- ocet ryżowy
- sos sojowy
- 1 łyżka oliwy
- szczypta pieprzu
- sezam do posypania gotowego dania

Zaczynamy od:
1. Krojenia cebuli, czosnku i papryczki chili. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i po chwili dorzucamy pokrojone warzywa, dodajemy szczyptę soli i pieprzu. Kiedy cebula się zeszkli wsypujemy na patelnię ryż, cały czas go mieszając. Podsmażamy ryż przez ok. 5-6 min. dosypujemy małą łyżeczkę curry i odrobinę kurkumy, mieszamy i zaczynamy dolewać po trochę wody, powoli i często mieszając, aby ryż dobrze wchłonął powstał sos, ale nie był rozgotowany.
2. W międzyczasie przygotowujemy panierkę do kurczaka. Orzeszki miażdżymy, ale nie aż tak drobno, powinny zostać z nich małe kawałeczki, aby wyszła fajna panierka. Dosypujemy łyżeczkę bułki tartej, dość drobno posiekanej bazylii (ok. 6-7 listków). Wlewamy odrobinę octu ryżowego oraz sosu sojowego, nie za dużo, aby nie zrobiła nam się zwarta masa. Panierka ma powinna być sypka.
3. Gotową panierkę odstawiamy, aby smaki się przegryzły. Delikatnie obsypujemy solą i pieprzem filet z piersi kurczaka (nie za dużo soli, sos sojowy wraz z orzeszkami na panierce są wystarczająco słone).
4. Zabieramy się za cukinie po azjatycku. Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w piórka, podobnie z czosnkiem. Cukinię również myjemy, ale nie obieramy ze skórki. Kroimy ją na talarki (ok. 0,5 cm grubości) i owe plasterki na paski, podobne do frytek.
5. Nie zapominamy oczywiście o ryżu i co jakiś czas go mieszamy. Można go oczywiście w międzyczasie doprawić według własnych upodobań. Ja jeszcze dodałam do niego kilka kropel sosu sojowego, nadaje świetny smak.
6. W innym naczyniu (patelnia lub garnek) rozgrzewamy oliwę i wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, smażymy aż się zarumienią, dodajemy paseczki cukinii i podlewamy sosem sojowym oraz octem ryżowym. Warzywa powinny się ładnie przysmażyć, sos prawie cały wyparować. Dlatego ostrożnie dodawajmy płynnych przypraw, bo cukinia nie powinna smażyć się za długo, aby nie zmiękła. Musi zachować swój ładny, świeży kolor i jędrność.
7. Kiedy już ryż oraz sałatka z cukinii są prawie gotowe, wrzucamy kurczaka na ruszt. Filet moczymy w roztrzepanym jajku i obtaczamy go w przygotowanej panierce. Robimy to bardzo dokładnie i przyklepujemy, aby jak najwięcej panierki przylegało do mięsa.
8. Na rozgrzaną patelnie z oliwą kładziemy gałązkę bazylii, 2 rozgniecione ząbki czosnku i zaraz dokładamy na patelnię filet z kurczaka.
9. Mięso smażymy ostrożnie z każdej strony po kilka minut, w zależności jak duży i gruby jest filet. Można go również delikatnie rozbić przez obtaczaniem w panierce, aby szybciej się usmażył. W razie potrzeby podlewamy go jeszcze łyżeczką oliwy. Podczas smażenia można delikatnie podnieść patelnię z jednej strony i łyżką polewać kurczaka gorącym tłuszczem, wówczas szybciej się usmaży.

Myślę, że to bardzo prosty i ciekawy pomysł na własną kuchnie azjatycką. Może wydaje się być dość skomplikowany, ale uwierzcie - jest prosty i jak sobie wszystko wcześniej zaplanujecie, to pójdzie bardzo szybko. Przed podaniem warto sałatkę z cukinii posypać ziarnami sezamu. Smacznego !

Zawijas z kurczaka w białym winie z kawałkami pora

Oto jedno z dań, które nigdy mi się nie znudzi. Tak przygotowany kurczak z pewnością może stanowić popisowe danie. Kurczak duszony w winie z dodatkiem innych aromatycznych składników to naprawdę prosty i wyśmienity sposób na zmianę w kuchni.

Będzie potrzebne:
- filet z piersi kurczaka (ja wykorzystałam dwie piersi)
- czosnek
- świeże zioła (użyłam bazylii)
- świeży por
- sól
- pieprz
- masło
- ser
- 2-3 łyżki oleju bądź oliwy
- białe wino (użyłam półsłodkiego)
- ciemny sos sojowy (opcjonalnie)
- ocet ryżowy (opcjonalnie)
- papryczka chili (świeża lub marynowana)

Przygotowanie:
1. Pierś z kurczaka nacinamy w taki sposób, aby dało się je zawinąć. Obsypujemy solą oraz pieprzem. Smarujemy od środka dość grubo masłem. Na masło nakładamy posiekane świeże zioła i wcieramy je w masło. Dodajemy ser.
2. Filety zawijamy delikatnie tak, aby jak najmniej z nich wypadło. Obwiązujemy sznurkami, żeby podczas smażenia się nie rozwaliły. Obsypujemy jeszcze solą i innymi przyprawami według własnego uznania (można także delikatnie ponacinać mięso nożem i wetrzeć przyprawy - będzie lepszy smak).
3. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy 2-3 łyżki oleju, bądź oliwy. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy 1-2 gałązki świeżych ziół, kilka zgniecionych ząbków czosnku oraz pokrojoną (niezbyt drobno) papryczkę chili (ja użyłam 2 marynowane, bez nasionek).
4. Na powstałą, aromatyczną mieszankę na patelni kładziemy nasze zawijasy i obsmażamy z każdej strony po ok. 3-4 min., aby się ładnie zarumieniły.
5. Kiedy mięso będzie już obsmażone dokładamy po bokach kawałki pora, które również przysmażamy z każdej strony. Dodajemy kilka kawałków masła. Smażymy ok. 5 min.
6. Dolewamy do mięsa białe wino (tak aby wszystko było do połowy zalane sosem). Przykrywamy patelnie i dusimy w taki sposób do czasu odparowania wina (można w między czasie mięso raz obrócić, dolać trochę wody, albo bulionu).
7.  Dla lepszego smaku polecam jeszcze mięso skropić ciemnym sosem sojowym oraz octem ryżowym.
8. Po ok. 30-35 min. duszenia zawijasy powinny być dobre i odpowiednio przejść smakiem składników.
9. Wykładamy na talerze po uprzednim wycięciu sznurków, kroimy i dokładamy pory. Ja podałam z podsmażanymi talarkami z ziemniaków.

Moja rada: Nie żałujcie ziół, czosnku i papryczki - one naprawdę są niezawodne w tym daniu!